Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 200g spinazie (bereid gewogen)
- 200g tomaat
- 1 uitje
- 140g gekookte quinoa of rijst - volg je het afslanktraject, kies dan voor volkoren rijst
- 1/2 pot tomatensaus of passata
- 120g geitenkaas natuur
- 2 eitjes
- olijfolie extra vierge
- zwarte peper en himalayazout
Bereidingswijze
Stoof het fijngesneden uitje aan en voeg de spinazie toe tot die geslonken is, kruid met peper en zout.
Leg de spinazie in een ovenschotel.
Leg daarop de gekookte quinoa of rijst en daarop de tomaatjes in plakjes gesneden.
Overgiet met de tomatensaus en een goede scheut olijfolie.
Kruid met peper en zout. Leg daarop de geitenkaas in stukjes.
Zet de schotel voor 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°.
Haal de schaal uit en breek de eitjes bovenop de kaas. Zet de schaal nog 5 minuten in de oven.
Variatip:
Je kan dit recept variëren met alleen kaas of alleen eitjes, of een ander soort kaas, allemaal lekker!