Ingrediënten
- 1 kleine rode ui, in flinterdunne ringen
- 1 el rode wijn azijn
- 1 tl zeezout
- 250 g linzen
- 3 el olijfolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 3 el fijngesneden peterselie
- 3 el fijngesneden bieslook
- 4 el fijngehakte dille
- 100 g milde gorgonzola, in grove stukjes
- 200 g zongedroogde tomaten
- Zwarte peper
Bereidingswijze
- Doe de rode ui in een middelgrote kom, giet het azijn erover en bestrooi met zout. Roer alles door en laat de ui een paar minuten staan, zodat hij zachter wordt.
- Doe de linzen in een pan met kokend water (het moet drie centimeter boven de linzen staan) en laat ze in 20 – 30 minuten gaar worden.
- Laat ze in een vergiet uitlekken en vermeng ze nog warm met de ui.
- Voeg ook de olijfolie, knoflook en zwarte peper toe. Meng alles luchtig en laat het afkoelen.
- Schep, als de linzen koud zijn, de kruiden erdoor (wees hier niet te zuinig mee). Proef of er nog zout of peper bij moet.
- Stort de linzen als een berg op een platte schaal of groot bord en doe de tomaatjes en gorgonzola erbij. Sprenkel het tomatenvocht erover en serveer.