Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- olijfolie
- grof zeezout
- zwarte peper
- 100g granaatappelpitjes
- 1 theelepel versneden tijm
- 100 g 0% Griekse yoghurt
- 2 teentjes knoflook
- een paar takjes verse munt
- 1 citroen
- avocado olie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 200 °C.
- Snijd de aubergines verticaal in 2 helften. Snijd het vruchtvlees kruislings in. Leg de aubergines in een ovenschaal en besprenkel het vruchtvlees met olijfolie.
- Kruid met peper, zout en tijm en zet 40 minuten in de oven op 200°C.
- Pers de teentjes knoflook uit en roer door de griekse yoghurt.
- Kruid met peper, zout en een scheut olijfolie.
- Snijd de munt fijn en rasp de schil van de citroen.
- Serveer de warme aubergines met de yoghurtdressing, granaatappelpitjes, citroenrasp, munt en een scheut avocado olie.