Ingrediënten
- Olijfolie
- 120g mozzarella (plakken of geraspt)
- 1 bokaal tomatensaus zonder suiker
- 1 koffielepel miso
- 3 koffielepels sojasaus zonder suiker en gluten
- 20g sesamzaadjes
- 3 koffielepels knijpcitroen
- Himalayazout
- 2 koffielepels frambozenazijn
- Verse gember (2cm x 2cm ongeveer)
- 3 druppels vloeibare stevia
- Chilivlokken
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Snij de aubergines in plakken en kerf met een mes een ruitjespatroon aan één kant. Bestrooi met een beetje Himalayazout en wrijf ze in met olijfolie.
- Bak de aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat voor 15 à 20 minuten. Indien je een grill hebt, kan je deze ook kort grillen.
- Snij de gember fijn.
- Meng de miso met de sojasaus, de citroen, de frambozenazijn, gember, chilivlokken (naar smaak) en stevia tot een glad papje.
- Bestrijk de gegrilde aubergine met de misopasta.
- Giet de tomatensaus in een ovenschaal, leg daarop de aubergineplakken en strooi de sesamzaadjes erover.
Verdeel de mozzarella ertussen of erover en doe de ovenschotel nog vijf minuten onder de grill. - Werk af met de basilicum.